Все три перечисленных продукта относятся к категории кисломолочных напитков, то есть изготавливают их на основе молока путем сквашивания исходного сырья. Казалось бы, и результат должен быть одинаковым, но настоящие ценители могут различить эти напитки даже по запаху. Вкус у всех трех продуктов разный, как и остальные органолептические характеристики. Почему? Весь секрет — в особенностях технологий приготовления.
Простокваша
Это, пожалуй, один из древнейших продуктов питания, известный человечеству. Получается простокваша путем кисломолочного сквашивания, без всяких добавок. Под воздействием кисломолочных бактерий белок молока сворачивается, сам напиток становится плотнее и гуще, приобретая в процессе приятную освежающую кислинку.
Изготовление почти не требует от человека усилий: в относительно теплом месте молоко сквашивается само собой, так как в нем активно развиваются молочнокислые бактерии. Поэтому домашняя простокваша — так называемый самоквас — столетиями присутствует в рационе сельских жителей.
Некоторые современные производители стараются разнообразить вкус любимого многими напитка, закупая оптом
пищевые ароматизаторы и добавляя их в продукт с улучшенной рецептурой. Лидеры потребительского топа — простокваша с натуральным вкусом и ароматом, а также ее фруктовые и ягодные разновидности.
Кефир
Польза регулярного употребления кефира давным-давно доказана и подтверждена как научными исследованиями, так и реальной практикой. Заботишься о фигуре? — Кефир защитит от лишних килограммов. Проблемы с пищеварением? — Стакан кефира избавит даже от неприятных последствий переедания. Говорить о пользе этого кисломолочного напитка можно бесконечно!
По вкусу напиток резче, чем свежая простокваша — потому что изготавливается по «гибридной» технологии, путем молочно-спиртового сквашивания. Для этого используются специальные кефирные «грибки» — закваски с многокомпонентным составом. Кстати, фруктовые кефиры тоже не редкость, так как пищевые добавки смягчают вкус.
Йогурт
Этого продукта практически не было на советских прилавках. Но едва появившись в российских магазинах, стремительно вырвался в лидеры спроса. Причем это распространяется как на питьевой йогурт, так и на его более густые разновидности — десерты, в которые нередко добавляются кусочки свежих фруктов, ягод, измельченные орехи и злаки.
Чтобы из натурального молока получить востребованное потребителями лакомство, нужно освоить технологию его изготовления. А еще производителю придется купить специальную
закваску для йогурта — смесь, в обязательном порядке содержащую болгарскую палочку и термофильные стрептококки. В Екатеринбурге поставками такой продукции занимается компания
Инбуко.
Более насыщенный кисломолочный вкус и густая консистенция достигаются использованием вместе с натуральным молоком и сухого. Допустимы и другие добавки, например специальные загустители или пектин, но на родине этого продукта, в Болгарии, такие смеси не будут считаться собственно йогуртом.
